Холодильный тоннель. Конструкция холодильного тоннеля

Холодильный тоннель является ценным оборудованием для пищевой отрасли. Он помогает закончить технологическое производство разнообразных готовых изделий кондитерской группы продуктов. Благодаря этому устройству выполняется декоративно-вкусовой слой, которым покрывается кондитерская продукция, она схватывается и становится твердой. К этой продукции относятся мармелад, конфеты, бисквиты, печенья, вафли, кексы и другие разнообразные кондитерские изделия.

Чтобы охладить такой вкусовой и декоративный слой на изделиях, их направляют в специальный холодильный тоннель и дальше уже на заключительный этап фасовки, упаковки и хранения на складе.

Особенности холодильных тоннелей

Холодильные тоннели характеризуются следующими чертами:

• строение оборудования позволяет экономить энергию, оно оснащено слоем теплоизоляции, а также отличной системой охлаждения, работающей по методу циркуляции;
• возможность регулировать скорость движения ленты транспортировки, что очень практично для установления данных температуры и скоростных показателей выгрузки изделий;
• благодаря невысокому уровню шума не требуется применять особые механизмы защиты от звука;
• специальное модульное строение позволяет в краткие сроки осуществить замену вышедших из строя деталей новыми, помимо этого, холодильные тоннели легко монтируются во многие технологические системы;
• легко и удобно можно добраться к внутренним деталям холодильных тоннелей, благодаря тому, что нет перегородок;
• важными признаками эффективного функционирования холодильного тоннеля является низкий расход электроэнергии и стабильные значения низких температур - чтобы полностью закончить этот период, потребуется 20-45 минут;
• есть возможность применить двухуровневое устройство, что позволяет осуществлять сушку кондитерской продукции при разнообразных значениях температур.

Холодильный тоннель представлен в виде ленты транспортировки, которая находится в движении. На нее помещаются глазированные изделия. Вверху тоннеля располагается крышка. Эта система не разделена на отдельные части. Теплозащитный материал обеспечивает стабильную температуру и предотвращает возникновение ее колебаний. Турбулентный приток холодного воздуха выполняется в тихом режиме без звука. Лента может перемещаться с разной скоростью, которая устанавливается в зависимости от особенностей технологии производства, а именно с условиями затвердевания декоративного и вкусового слоя.

Термические способы охлаждения

Чтобы обеспечить затвердевание и охладить глазурь, необходимы разные значения температуры. Это нормальный процесс, так как на начальном этапе важно высыхание глазури. После чего необходимым требованием является определенная твердость глазури.

Заменить масло какао можно специальными составами: нелауриновыми и лауриновыми. Иногда в зависимости от технологии возможна замена какао масла пальмовым или кокосовым. Подобные два заменителя относятся к лауриновым вариантам, которые приобретают твердость при понижении температуры до значений от +5 до +8 градусов. Чтобы выполнить окончательную сушку, необходимо значение температуры +12 градусов. Натуральный шоколад застывает при температуре значительно более высокой. Чтобы глазурь могла застыть при комнатной температуре, необходимо включать в технологический процесс триглицериды.

К еще одному виду заменителей относятся нелауриновые, для изготовления которых нужны соевое, подсолнечное, рапсовое масло и которые производятся благодаря процессу гидрогенизации. Это снижает вероятность окисления и позволяет менять температуру плавления масла. При этом химическом процессе существует один побочный эффект. По итогу подобной реакции водородной стыковки образовывается много трансизомеров, которые негативно влияют на здоровье человека.

Компоновка узлов холодильного тоннеля

Холодильные тоннели складываются из компрессоров и испарителей. Чаще всего эти составляющие применяют производства Франции и Италии. При раздельном монтаже входящие в состав аппарата механизмы помещают или на тоннель, или устанавливают в место, максимально комфортное для клиента. Вариант монтажа обсуждается перед установкой с учетом всех вариаций и особенностей цеха производства. В технологии глазирования также ценным является этап оттаивания. Этот процесс выполняется в ручном или полностью автоматическом режиме в зависимости от особенностей производства.

Приобрести надежный и качественный холодильный тоннель для своего производственного предприятия вы можете непосредственно у нас. Цена производимых холодильных тоннелей приемлема. Вы можете купить оборудование в любое подходящее время. Мы выпускаем безопасные тоннели с высокой производительностью и длительным сроком эксплуатации без поломок. Заказать холодильный тоннель у производителя – это грамотный и верный выбор!

Техническая характеристика холодильного тоннеля.